Estofado de ternera olla express Karlos Arguiñano | Práctico

Receta de estofado de ternera en olla express Karlos Arguiñano

Este estofado, ideal para un día frío, se prepara fácilmente en olla express, ahorrando tiempo y esfuerzo. Necesitarás aproximadamente 1 kg de carne de ternera para estofado, cortada en cubos de unos 3 cm. Acompañaremos la carne con 2 cebollas grandes picadas, 2 zanahorias cortadas en rodajas y 2 pimientos verdes, también en rodajas.

Para el sabor, utilizaremos 4 dientes de ajo picados, 1 vaso de vino tinto, 1 litro de caldo de carne, 2 hojas de laurel, tomillo fresco al gusto, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. Opcionalmente, puedes añadir 200 gr de champiñones laminados para mayor riqueza. Recuerda tener a mano un poco de harina para espolvorear la carne antes de dorarla.

Comenzamos dorando la carne en la olla express con un poco de aceite. Una vez dorada, añadimos la cebolla, las zanahorias y los pimientos. Rehogamos unos minutos y agregamos el ajo, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Incorporamos el vino tinto y dejamos que se evapore un poco del alcohol.

A continuación, vertemos el caldo de carne, cerramos la olla express y cocinamos a alta presión durante 25 minutos. Pasado este tiempo, dejamos que la presión baje de forma natural antes de abrir la olla. Si has añadido champiñones, incorpóralos durante los últimos 5 minutos de cocción. Rectifica la sal si fuera necesario.

Sirve caliente, acompañado de puré de patatas o arroz blanco. Este estofado se puede preparar con antelación y recalentar, incluso mejora su sabor al día siguiente. Es una receta versátil que admite variaciones según tus gustos; puedes añadir otras verduras como patatas o guisantes.

Consejos para un estofado de ternera perfecto con olla express (Karlos Arguiñano)

Para un estofado de ternera excepcional con olla express, la clave reside en la calidad de la carne. Opta por un corte de ternera tierno como la morcillo o el solomillo, cortado en cubos de tamaño uniforme. Recuerda que el sellado previo de la carne en una sartén caliente es fundamental para un sabor más intenso y una textura perfecta.

Una vez sellada la carne, sofríe en la olla express las verduras: cebolla, zanahoria, pimiento, ajo... Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas. Añade un toque de pimentón dulce y tomate triturado para un sabor más rico y profundo.

Incorpora la carne sellada a las verduras, junto con caldo de carne (o agua con una pastilla de concentrado), laurel, tomillo y un poco de vino tinto. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Cierra la olla express y cocina a alta presión durante el tiempo indicado según el corte de carne, normalmente entre 20 y 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, deja que la presión baje de forma natural. Abre la olla con precaución y comprueba la textura de la carne. Si es necesario, puedes dejarla reducir el caldo unos minutos más a fuego lento para espesar la salsa. Sirve caliente, decorado con perejil fresco.

Para un toque extra de sabor, puedes incorporar otros ingredientes como champiñones, patatas o guisantes en los últimos minutos de cocción. Recuerda que la olla express reduce considerablemente el tiempo de cocción, manteniendo la jugosidad y el sabor de la carne.

Tiempo de cocción estofado de ternera olla express: método Karlos Arguiñano

El estofado de ternera a la olla express, al estilo Karlos Arguiñano, se caracteriza por su rapidez y jugosidad. Necesitarás aproximadamente 1 kg de carne de ternera para estofar, cortada en cubos, cebolla, zanahoria, ajo, tomate triturado, vino tinto, caldo de carne y aceite de oliva. El tiempo de cocción se reduce considerablemente gracias a la olla a presión.

Comienza dorando la carne en la olla express con un poco de aceite. Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo picados, sofriéndolos hasta que estén tiernos. Incorpora el tomate triturado y deja que se cocine unos minutos. Desglasa la olla con el vino tinto, raspando el fondo para recoger todos los jugos.

A continuación, añade el caldo de carne hasta cubrir la carne. Cierra la olla express y cocina a alta presión durante aproximadamente 25-30 minutos, dependiendo de la potencia de tu olla y del tipo de carne. Una vez transcurrido el tiempo, deja que la presión baje de forma natural antes de abrirla.

Tras la descompresión, puedes rectificar el punto de sal y pimienta. Si deseas un estofado más espeso, puedes triturar una parte de la carne con una batidora de mano o dejarlo reducir a fuego lento unos minutos sin la tapa. Sirve caliente, acompañado de patatas, puré de patata o arroz. Es un plato perfecto para una comida familiar.

Este método, inspirado en la cocina de Karlos Arguiñano, prioriza la sencillez y la optimización del tiempo. El resultado es un estofado de ternera tierno, sabroso y lleno de sabor, ideal para cualquier día de la semana. Recuerda ajustar los tiempos de cocción según tu olla express y el tipo de carne que utilices.

Ingredientes para estofado de ternera a la Karlos Arguiñano (olla express)

Para un estofado de ternera jugoso y sabroso a la manera de Karlos Arguiñano en olla express, necesitarás aproximadamente 1 kg de carne de ternera para guisar, cortada en cubos de unos 3-4 cm. Es importante que la carne sea de buena calidad para asegurar un resultado óptimo. No olvides salpimentar generosamente.

Acompañaremos la carne con una base aromática potente. Necesitarás unas 2 cebollas grandes, picadas finamente; 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas; 2 dientes de ajo, picados; y un pimiento morrón rojo, también picado. El sofrito es clave para el sabor final del estofado. Recuerda usar un buen aceite de oliva virgen extra.

Para el toque líquido, emplearemos aproximadamente 1 litro de caldo de carne (puede ser casero o de brick). Un vaso de vino tinto (rioja o similar) aportará complejidad y profundidad al sabor. Finalmente, añadiremos un ramillete de hierbas aromáticas: 2 hojas de laurel, unas ramitas de perejil y tomillo fresco (o una cucharadita de tomillo seco).

Como guarnición, una opción clásica es añadir unas patatas cortadas en cubos grandes. Aproximadamente 500 gr. serán suficientes. Cocinarán junto a la carne, absorbiendo todos los sabores. También puedes incluir otras verduras como champiñones o guisantes, al gusto.

Recuerda que las cantidades pueden ajustarse según el número de comensales. Una vez cocinado, puedes espesar la salsa con una cucharada de harina de trigo disuelta en un poco de agua fría antes de añadirla a la olla. ¡Buen provecho!

Variaciones de la receta de estofado de ternera de Karlos Arguiñano en olla express

La receta clásica de estofado de ternera de Karlos Arguiñano se adapta perfectamente a la olla express, reduciendo drásticamente el tiempo de cocción. Una variación interesante es incorporar champiñones portobello a la mezcla de verduras, aportando un sabor umami intenso. Añade unos 250g una vez sofritas las cebollas y pimientos.

Para una versión más contundente, puedes incluir patatas en el estofado. Cortadas en cubos grandes, se añadirán junto con las zanahorias y los guisantes, aproximadamente 15 minutos antes de finalizar la cocción a presión. Recuerda ajustar la cantidad de caldo según la absorción de las patatas.

Otra variación se centra en las especias. Sustituye el laurel por una ramita de romero fresco y añade una pizca de pimentón de la Vera para un toque ahumado. También puedes experimentar con una cucharadita de comino molido o cilantro para un sabor más exótico. Ajusta las cantidades según tu gusto.

Una opción para un estofado más ligero es reducir la cantidad de aceite y utilizar un caldo de carne desgrasado. Puedes también añadir un chorrito de vino blanco seco durante el sofrito para potenciar los sabores. Recuerda que la olla express conserva mejor los nutrientes de los alimentos.

Finalmente, para una presentación más elegante, puedes servir el estofado con un puré de patata casero o un simple arroz blanco. Un toque de perejil fresco picado al final aporta un toque de frescura. El tiempo de cocción a presión será aproximadamente de 20-25 minutos, dependiendo del tipo de carne y la olla.

Beneficios de usar olla express para el estofado de ternera de Karlos Arguiñano

La olla express es ideal para el estofado de ternera, acortando drásticamente el tiempo de cocción. Un estofado tradicional puede llevar horas, mientras que en una olla express, con la misma receta de Karlos Arguiñano (que usualmente incluye ternera, verduras como zanahorias, patatas y cebolla, y un buen fondo de carne), se reduce a una fracción. Se consigue una carne tierna y jugosa, perfecta para una comida reconfortante.

Utilizando una olla express se optimiza la cocción del guiso. El calor y la presión cocinan la carne de forma más uniforme y rápida, extrayendo todo su sabor. Se ahorra energía y tiempo, ideal para una cena entre semana. Recuerda sellar bien la carne antes de añadirla a la olla para obtener un resultado óptimo.

Para un estofado de ternera estilo Karlos Arguiñano en olla express, después de sellar la carne, se añaden las verduras cortadas en trozos grandes. Se incorpora el caldo, las especias (pimentón, laurel, etc.), y se cierra la olla. Una vez alcanzada la presión, el tiempo de cocción se reduce significativamente, dependiendo del corte de carne.

La textura resultante es insuperable. La carne queda extraordinariamente tierna, deshaciéndose en la boca, mientras que las verduras mantienen su firmeza. El sabor se concentra, creando un guiso intenso y sabroso. El método de cocción a presión permite conservar mejor los nutrientes de los ingredientes.

Finalmente, la limpieza de la olla express es sencilla. Después de liberar la presión, se limpia con facilidad. Su versatilidad la convierte en una herramienta esencial en la cocina para cualquier receta, incluyendo las más complejas como el estofado de ternera.

Estofado de ternera olla express Karlos Arguiñano: paso a paso

Preparamos un delicioso estofado de ternera siguiendo la receta de Karlos Arguiñano, adaptada para olla express. Necesitaremos aproximadamente 1 kg de carne de ternera para estofar, cortada en cubos de unos 3 cm. También, 2 cebollas grandes picadas, 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento verde italiano cortado en tiras, 1 vaso de vino tinto, 1 litro de caldo de carne, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida.

Comenzamos dorando la carne en la olla express con un poco de aceite. Una vez dorada, retiramos la carne y reservamos. En la misma olla, sofreímos las cebollas, zanahorias, ajos y pimiento hasta que estén tiernos. Incorporamos la carne nuevamente a la olla.

A continuación, añadimos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Seguidamente, vertemos el caldo de carne, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cerramos la olla express, asegurándonos de que la válvula esté bien cerrada, y cocinamos a alta presión durante 25 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, dejamos que la presión baje de forma natural. Abrimos la olla con cuidado y comprobamos que la carne esté tierna. Si es necesario, podemos dejarla cocinar unos minutos más a fuego lento sin presión. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos el estofado caliente, acompañado de puré de patatas o arroz blanco. Para un toque extra de sabor, podemos espolvorear con perejil fresco picado antes de servir. ¡Buen provecho!

Adaptación de la receta de estofado de ternera de Karlos Arguiñano para olla express

La adaptación de un estofado de ternera clásico a la olla express reduce drásticamente el tiempo de cocción, manteniendo la ternura y el sabor. Utilizaremos un corte de ternera ideal para estofados, como la carne para guisar o el morcillo, cortado en cubos de unos 3-4 cm. Los ingredientes principales serán similares a la receta original: ternera, cebolla, zanahorias, patatas, vino tinto, caldo de carne y especias como laurel, pimienta negra y pimentón.

Para empezar, sellaremos la carne en la olla express a fuego medio-alto, sin añadir aceite, hasta que esté dorada por todos los lados. Esto ayudará a concentrar los sabores y a que la carne quede más jugosa. Posteriormente, añadiremos la cebolla picada y las zanahorias cortadas en rodajas, rehogándolas unos minutos hasta que estén ligeramente blandas. El pimentón dulce se incorporará en este punto para que no se queme.

A continuación, añadiremos el vino tinto (aproximadamente una copa), dejando que se reduzca ligeramente. Después, incorporaremos el caldo de carne (cubriendo la carne), las patatas peladas y cortadas en cubos grandes, el laurel y la pimienta negra en grano. Cerramos la olla express y cocinamos a alta presión durante 20-25 minutos, dependiendo del tipo de carne y la potencia de la olla.

Una vez transcurrido el tiempo, dejaremos que la presión baje de forma natural antes de abrir la olla. Si la salsa está demasiado líquida, se puede dejar reducir unos minutos más a fuego lento, sin la tapa. Para un toque final, se puede añadir un poco de perejil fresco picado antes de servir. Servir caliente, acompañado de pan.

Consejos adicionales:

• Se puede añadir otros vegetales como champiñones o pimientos.
• Para un sabor más intenso, se puede utilizar un sofrito casero.
• Ajustar el tiempo de cocción según la olla y la carne.