Paletilla Cordero Horno | Práctico Karlos Arguiñano

Receta de Paletilla de Cordero al Horno Karlos Arguiñano: Paso a Paso

Para esta receta necesitarás una paletilla de cordero de aproximadamente 1,5 kg, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, romero fresco, sal y pimienta negra recién molida. Opcionalmente, puedes añadir unas rodajas de limón para aportar un toque cítrico. Precalienta el horno a 200ºC.

Comienza machacando los ajos y mezclándolos con el aceite, el romero picado, la sal y la pimienta. Unta generosamente esta mezcla sobre la paletilla de cordero, asegurándote de que penetre bien en la carne. Si usas limón, coloca las rodajas sobre la paletilla.

Introduce la paletilla en una fuente apta para horno. Riega con un poco más de aceite de oliva y añade un vaso de agua en la base de la fuente para que la carne se mantenga jugosa durante la cocción. Hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y dorada. Pincha la paletilla con un cuchillo; si sale el jugo transparente, estará lista.

Para comprobar el punto de cocción, puedes usar un termómetro de carne. La temperatura ideal para una paletilla de cordero rosada es de 60-65ºC en el centro. Una vez fuera del horno, deja reposar la paletilla unos 10-15 minutos antes de cortarla y servirla. Esto permitirá que los jugos se distribuyan uniformemente.

Sirve la paletilla de cordero cortada en rodajas, acompañada de patatas asadas, verduras a la plancha o una simple ensalada. El jugo de la cocción se puede utilizar para elaborar una rica salsa, simplemente reduciéndolo a fuego lento.

Paletilla de Cordero al Horno Karlos Arguiñano: Consejos y Trucos

La receta de Karlos Arguiñano para paletilla de cordero al horno se basa en la sencillez y el sabor intenso del cordero. Un buen resultado depende de la calidad de la carne y del tiempo de cocción. Se recomienda una paletilla de aproximadamente 1,5 kg para una cocción óptima. Recuerda que la pieza debe estar a temperatura ambiente antes de comenzar.

Para el adobo, Arguiñano suele utilizar ajo, romero, tomillo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Puedes añadir otras especias como pimentón dulce o picante para un toque más personal. Es importante frotar bien la paletilla con la mezcla para que penetre en la carne y la ablande. Un buen consejo es preparar el adobo con antelación para que la carne se marine mejor.

El tiempo de horneado varía según el peso de la paletilla y el horno, pero generalmente se cocina a 180-200ºC. Para asegurar una cocción perfecta, se recomienda utilizar un termómetro de carne para comprobar que la temperatura interna alcance los 70-75ºC. Una vez cocida, dejar reposar la paletilla unos 15-20 minutos antes de cortarla para que los jugos se distribuyan correctamente.

Consejos adicionales:

• Para una piel crujiente, puedes marcar la paletilla en una sartén con aceite antes de hornearla.
• Añade unas patatas cortadas en gajos a la bandeja para que se asen con el cordero, absorbiendo los jugos.
• Puedes regar la paletilla con su propio jugo durante la cocción para mantenerla jugosa.

Recuerda que la clave está en la paciencia y en el control de la temperatura. Una paletilla de cordero bien cocinada es un plato exquisito y sabroso.

Ingredientes para Paletilla de Cordero al Horno Karlos Arguiñano

Para una paletilla de cordero jugosa y sabrosa al estilo Karlos Arguiñano, necesitarás una paletilla de cordero de aproximadamente 1,5 kg. Asegúrate de que sea de buena calidad, con una capa de grasa adecuada para que quede tierna durante la cocción. La pieza debe estar limpia y a temperatura ambiente.

Además de la paletilla, necesitarás ajo, aproximadamente 4 dientes, pelados y laminados. El ajo aporta un sabor intenso y aromático que complementa perfectamente el sabor del cordero. También necesitarás romero fresco, unas ramitas, para darle un toque herbáceo y fresco al plato.

Para el adobo, necesitarás aceite de oliva virgen extra, unas 8 cucharadas. Utiliza un aceite de buena calidad para que aporte sabor y aroma al cordero. También necesitarás sal y pimienta negra recién molida al gusto. La sal realza el sabor de la carne y la pimienta le aporta un toque picante.

Opcionalmente, puedes añadir otras especias como pimentón dulce o orégano para enriquecer el sabor del adobo. Recuerda que las cantidades son aproximadas y se pueden ajustar a tu gusto. Una vez preparada la mezcla, puedes untar la paletilla con ella y dejarla macerar al menos durante 30 minutos.

Finalmente, para la cocción, necesitarás un recipiente apto para horno, preferiblemente una fuente honda para que la paletilla se cocine de forma uniforme. Recuerda precalentar el horno a una temperatura adecuada, generalmente entre 180°C y 200°C, según el tamaño de la paletilla y tus preferencias de cocción.

Tiempo de Cocción: Paletilla de Cordero al Horno Karlos Arguiñano

El tiempo de cocción de una paletilla de cordero al horno, según la receta de Karlos Arguiñano, varía dependiendo del peso de la pieza y del horno. Para una paletilla de aproximadamente 1,5 kg, se estima un tiempo de cocción de entre 1 hora y 45 minutos a 2 horas a 180ºC. Es crucial utilizar un termómetro de carne para asegurar la cocción adecuada.

Para esta receta, necesitarás una paletilla de cordero, ajo, romero, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. Puedes añadir otros ingredientes a tu gusto, como pimientos o cebollas. Recuerda que el cordero debe estar a temperatura ambiente antes de comenzar la cocción.

Antes de hornear, se debe marcar la paletilla en una sartén con aceite caliente para sellar la carne. Luego, se coloca en una bandeja de horno con los ajos, el romero, sal y pimienta. Se añade un poco de agua o caldo en la bandeja para evitar que se seque. Durante la cocción, se recomienda regar la paletilla con sus propios jugos.

Una vez cocida, la paletilla debe reposar unos 10-15 minutos antes de cortarla. Este tiempo de reposo permite que los jugos se distribuyan de manera uniforme, resultando en una carne más tierna y jugosa. Se puede servir con diferentes guarniciones, como patatas asadas, puré de patatas o verduras salteadas.

El punto de cocción ideal se alcanza cuando la temperatura interna de la carne llega a los 70-75ºC. Un termómetro de carne es indispensable para verificar este punto. Recuerda que el tiempo de cocción es una estimación, y puede variar según el horno y el peso de la paletilla.

Paletilla de Cordero al Horno Karlos Arguiñano: Variantes y Adaptaciones

La receta original de Karlos Arguiñano para paletilla de cordero al horno suele incluir ajo, romero, y un buen chorro de aceite de oliva. Se puede adaptar fácilmente a diferentes gustos y preferencias. La cocción lenta a baja temperatura (180ºC aproximadamente) es clave para obtener una carne tierna y jugosa.

Variantes de sabor:

• Aromáticas: Incorporar tomillo, mejorana o incluso lavanda seca para un toque más complejo.
• Cítricos: Añadir rodajas de limón o naranja a la bandeja durante la cocción aporta frescura y acidez que contrasta con la riqueza del cordero.
• Especias: Un toque de pimentón dulce o picante, comino o incluso una pizca de curry pueden añadir interesantes matices.

Adaptaciones para diferentes dietas:

Se puede reducir la cantidad de aceite para una opción más ligera. Para una versión low-carb, se pueden omitir las patatas o verduras de acompañamiento, o bien utilizar verduras de bajo índice glucémico como el brócoli o la coliflor. Una opción paleo consiste en eliminar los ingredientes procesados y usar solo especias y hierbas frescas.

Acompañamientos alternativos:

Más allá de las patatas tradicionales, se pueden acompañar las paletillas con puré de boniato, verduras asadas como calabacín, pimientos y cebollas, o una ensalada fresca con vinagreta. El couscous o el arroz integral son también buenas opciones. Se puede incluso usar la misma bandeja para hornear verduras.

Tiempo de cocción:

El tiempo de cocción dependerá del peso de la paletilla y del horno. Como referencia, una paletilla de aproximadamente 2 kg puede necesitar entre 2 y 2.5 horas a 180ºC. Es importante utilizar un termómetro de carne para asegurar que alcance la temperatura interna adecuada (alrededor de 70-75ºC para una carne rosada).

Maridaje Perfecto para Paletilla de Cordero al Horno Karlos Arguiñano

La paletilla de cordero al horno, con su sabor intenso y ligeramente gamy, requiere un vino que pueda complementarlo sin opacarlo. Un Rioja reserva, con sus notas de fruta madura, especias y un toque de vainilla, es una excelente opción. Su estructura y taninos robustos equilibran la riqueza de la carne.

Para un maridaje más fresco y vibrante, considere un vino tinto joven de Ribera del Duero. Busca uno con notas de cereza negra y un toque mineral. Su acidez cortará la untuosidad de la grasa del cordero, creando un contraste delicioso.

Si prefieres un vino más potente, un vino tinto de Toro, con su intensidad y cuerpo, es una gran alternativa. Sus notas de frutos negros, regaliz y especias se complementan a la perfección con el sabor intenso del cordero. Recuerda que la temperatura de servicio es clave; sirve el vino ligeramente por encima de la temperatura ambiente.

Acompañar la paletilla con una salsa de menta fresca realza el sabor del cordero y aporta un toque refrescante. Simplemente, mezcla hojas de menta fresca, un poco de aceite de oliva, sal y un toque de zumo de limón.

Como guarnición, las patatas asadas con romero aportan un sabor rústico que complementa maravillosamente el cordero. Simplemente, corta las patatas en gajos, añade romero fresco, aceite de oliva, sal y pimienta, y ásalas en el horno junto al cordero.

Paletilla de Cordero al Horno Karlos Arguiñano: Preguntas Frecuentes

La receta de paletilla de cordero al horno de Karlos Arguiñano es conocida por su sencillez y sabor excepcional. Un ingrediente clave es la paletilla de cordero lechal, preferiblemente de unos 2 kg. Se recomienda usar hierbas aromáticas frescas como romero, tomillo y ajo, junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Para su preparación, se marina la paletilla con las hierbas, ajo y sal durante al menos 2 horas, aunque lo ideal son 4-6 horas en la nevera. Luego, se introduce en el horno precalentado a 200ºC. El tiempo de cocción dependerá del peso de la paletilla, pero generalmente se calcula entre 1 hora y 1 hora y media por kilo, revisando la temperatura interna con un termómetro de cocina para asegurar que alcanza los 70-75ºC.

¿Cómo saber si está lista?

Una paletilla de cordero bien hecha se desmenuza fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe ser la indicada (70-75ºC) y el jugo que suelta debe ser transparente. Si el jugo es rojizo, necesita más cocción. Se recomienda dejarla reposar unos 10 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.

¿Qué guarniciones combinan?

Esta receta es muy versátil. Algunas guarniciones clásicas son las patatas panaderas, judías verdes salteadas, o un simple puré de patata. También se puede acompañar con una salsa de miel y mostaza, o una reducción de vino tinto. Las posibilidades son infinitas.

Recuerda que la clave está en la calidad de la carne y en el tiempo de maceración. Con estos sencillos pasos, lograrás una paletilla de cordero jugosa y sabrosa, digna de un chef profesional.

Recetas Similares a la Paletilla de Cordero al Horno Karlos Arguiñano

La paletilla de cordero asada, aunque emblemática de Arguiñano, admite muchas variaciones. Una opción similar es el cordero asado con patatas panaderas. Se utiliza una paletilla de cordero, patatas cortadas en gajos grandes, ajo, romero, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Se hornea a 180ºC hasta que el cordero esté tierno.

Otra alternativa deliciosa es el cordero a la miel y mostaza. En este caso, se marina la paletilla en una mezcla de miel, mostaza, ajo picado, romero y un poco de vino blanco. Después se asa al horno hasta que esté dorado y jugoso. Sirve con una guarnición de espárragos asados o una ensalada verde.

Para un toque diferente, puedes probar el cordero al estilo provenzal. Se requiere una paletilla de cordero, tomates cherry, aceitunas negras, cebolla, ajo, hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano), aceite de oliva y sal. Se coloca todo en una fuente de horno y se cocina hasta que el cordero esté tierno y los vegetales tiernos.

Si buscas una opción más ligera, el solomillo de cordero a la plancha con verduras es una buena alternativa. Se sazona el solomillo con sal, pimienta y hierbas aromáticas. Se cocina a la plancha hasta el punto deseado. Se acompaña con verduras salteadas como espárragos, calabacín y pimientos.

Finalmente, la chuleta de cordero a la brasa ofrece una experiencia más rápida y directa. Se salpimentan las chuletas y se cocinan a la brasa o en una sartén caliente hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro. Sirve con una salsa chimichurri o una simple ensalada.